 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pour obtenir de vos appareils à foncer
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ces conseils sont valables pour toutes les pâtes que vous devrez foncer (abaisser) : pâtes à tarte, salée, sucrée, sablée, y compris la détrempe de la pâte feuilletée et des gâteaux secs à découper à l'emporte-pièce ou encore la pâte pour fabriquer les nouilles et assimilés.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Lorsque les indications de la recette n'y sont pas contraires, rassemblez dans un saladier ou le bol du mixer tous les éléments pour réaliser la pâte:
Vivimix ou bonne farine souple agrémentée de Glutivix,
Sirop de tapioca,
Œuf,
Sel,
Sucre,
Matière grasse, ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Mélangez à la main ou au mixer, de telle façon que la pâte reste encore collante. Laissez reposer 5 à 10 minutes à l'air libre pour permettre l'action des épaississants.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Renversez ensuite le contenu sur le plan de travail, terminez de malaxer doucement à la main avec cette dernière farine.
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Vous obtenez ainsi une pâte très souple et élastique qui vous permet de tapisser aisément les fonds de tarte ou de préparer une viande en croûte.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
De plus, et ce n'est pas négligeable, cette pâte se garde 4-5 jours au frais et même se congèle aisément.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|