Pain libanais.

Cette drôle de petite galette individuelle boursoufle légèrement à la cuisson pour former une poche sur le dessus qui ne demande qu'à recevoir par la suite une garniture au choix à consommer comme un sandwich ne laissant pas pitoyablement échapper les ingrédients en cours de dégustation.

4 pitas:

• 180 g d'un bon mélange de farine sans gluten, 20 g de Glutivix (ou mieux, 200 g de Vivimix avec Glutivix incorporé);
  
• 30 g de farine de pois chiche;
  
• 15 g de levure fraîche de boulangerie;
  
• 3 cl (2 cuillerées à soupe) d'huile d'olive;
  
• 3 c. à s. de sirop de tapioca;
  
• Sel;
  
• 1 prise de sucre en poudre;
  
• Environ 12 à 15 cl d'eau tiède.
  

Rassembler les diverses farines, bien mélanger.
Réaliser un levain préalable avec 30 g de farine, le Glutivix (ou le mélange Vivimix), le sucre en poudre, le sirop de tapioca tiédi et la levure. Laisser reposer 15 mn.
Ajouter ensuite à ce levain le sel, la farine restante et l'huile, mélanger grossièrement sans insister, puis incorporer doucement l'eau tiède jusqu'à obtention de la masse visqueuse habituelle souhaitée.

Sur une plaque allant au four protégée d'une feuille de cuisson, disposer 4 tas de pâte égaux.

Egaliser chaque tas au moyen du dos d'une cuillère trempée dans l'eau pour former des disques d'environ 6 mm d'épaisseur, laissez reposer à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant 30 mn.

Enfourner à four préchauffé à 270° (th. 9) pendant environ 12 mn. Ne pas retourner en cours de cuisson.
Lorsque les galettes dorent uniformément sur le dessus, sortir du four, laisser ressuer sur grille. Elles vont rapidement « dégonfler »: la poche qui s'est formée en cours de cuisson refroidit plus vite que la base du pain. Lors de l'utilisation, il suffit d'inciser aux 2/3 supérieurs pour permettre de les garnir.