Avant de vous lancer, avez-vous consulté les BASES DU PAIN au chapitre GENERALITES ?
Selon le procédé du RICAç ou de son dérivé Glutivix, vous avez réalisé votre levain auquel vous avez ajouté la farine choisie en fonction du type de pain à faire cuire. Voyons rapidement en images comment façonner le pain. Dans l'exemple qui suit, nous avons choisi la baguette de 300 g et son moule correspondant.
La pâte est étalée sur une feuille de cuisson sur une longueur correspondant aux dimensions du moule. L'utilisation de la seringue à pâtisserie favorise l'aération de la mie, mais elle n'est pas indispensable.
Le pâton est régularisé au moyen d'un pinceau à pâtisserie et de solution à dorer (ici, de la poudre de blanc d'oeuf colorée).
