Le caramel mou s'obtient entre 113 et 123 ° C. Au-delà de 130°, il durcit. Il importe donc de bien conduire la chaleur si on ne possède pas de thermomètre à sucre.

200 g de sucre, 130 g de beurre (éventuellement salé), 60 g de miel,  env. 7 cl de lait, arôme vanille.

Réunir à froid tous les éléments sauf le beurre dans une casserole, bien mélanger, mettre à feu doux, ajouter le beurre par morceaux, faire cuire en augmentant légèrement le feu jusqu'à épaississement de la pâte qui finit par former des bulles à la surface, retirer du feu et verser sur une plaque huilée. Laisser refroidir avant de détailler en carrés.

On peut parfumer cette préparation  en ajoutant du café solubilisé au lait ou en remplaçant la moitié du miel par autant de chocolat noir de couverture.