Vous trouverez plus bas un tableau indiquant les propriétés respectives des diverses farines susceptibles d'être mises en œuvre. Pour obtenir un produit qui tienne la route, échafaudez un mélange regroupant les 6 propriétés indiquées.

Aux doses minimales suivantes:
50% de structurant,
25% de texturant,
10% de stabilisant,
5% respectivement d'épaississant,
émulsifiant, exhausteur.

A  Structurant: composant de base du produit une fois fini;
B   Texturant: Donnant du corps et de l'architecture à la masse structurante;
C   Epaississant: étoffant la masse, conférant du volume;
D   Stabilisant: amalgamant le tout, liant:
E   Emulsifiant: Assouplissant, élastifiant;
F   Exhausteur: Donnant goût et saveur.